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            【误区】用精品咖啡豆做意式咖啡是不是糟蹋?

            admin 2019-05-11 266人围观 ,发现0个评论

            点击重视 | 每日精品咖啡文明杂志咖啡工房

            偶然,小编会被粉丝发问:我家有台(意式)咖啡机,用什么豆子冲比较好?

            小编一般会依据他的口味喜好引荐一些精品豆子曩昔,然后就会被反诘:啊?用这么好的豆子做意式咖啡吗?会不会很糟蹋?精品咖啡豆不应该用来做手冲比较好吗?

            嗯……你怕是对精品咖啡和意式咖啡有什么误解?

            用精品咖啡豆做意式咖啡是不是糟蹋?

            咱们先来剖析一下,精品咖啡豆能不能意图式咖啡机冲?

            跟着第三波精品咖啡浪潮席卷全球,作为第二波咖啡浪潮的产品——意式咖啡,好像陷入了一种“随时会被推翻”的为难误解傍边。许多人在评论精品咖啡的时分,好像下意识地把意式咖啡这个冲煮方法扫除开来了。莫非只需拿着手冲壶冲煮的手冲咖啡才干完美诠释精品咖啡的内在吗?仍是说,必需要扫除任何机器对冲煮的搅扰,用“手艺”冲泡才干凸显出精品咖啡的尊贵?

            假如你是这么想的话,对精品咖啡的不免过于狭窄了。精品咖啡评论的是咖啡产区、处理工艺与质量的重要性,寻求的是从种子到杯子整个工业链互利共存的人文关心,代表着豆子到杯子这一连串繁琐的进程中,有必要谨慎并且是可追朔性的。跟你用什么用具冲、用什么杯子喝,有什么关系?相同的豆子,由于不相同的萃取方法,你还能喝到不相同的景色。

            手艺不代表精品,非手艺也不代表非精品

            精品咖啡这个概念,在推行宣扬的时分,一般会挑选选用手冲、虹吸、爱乐压之类的冲煮方法,运用繁琐的演绎进程赋予咖啡冲煮激烈的典礼感,也能给予顾客一种视觉、嗅觉上的体会,以表现出店家对客人的最高热心。但这其实并不是精品咖啡的实在寓意,或者说,不是悉数寓意。

            用一杯高质量的咖啡奉送客人,客人则以相应的酬劳支撑咖啡工业的连续开展。这便是精品咖啡的一切寓意。精品咖啡豆最好的归宿,不便是落到客人的肚子里吗?莫非用机器冲煮、非手冲冲泡,就会有损精品咖啡豆的价值?假如挑选风味简单辨识的精品咖啡豆调配意式咖啡机 ,就可以制造出风味共同典型的浓缩咖啡。例如,耶加的典型柑橘风味、肯尼亚的莓果风味等,加上意式咖啡会把咖啡的滋味扩大,特定风味相关于手冲会愈加杰出呢!

            意式咖啡机能不能用精品咖啡豆?

            意式咖啡,便是以意式咖啡机制造的 Espresso 为根底,加牛奶、加水等变形而成的咖啡饮料,意式咖啡的冲煮一般包含三大特征:

            高温: 92度

            高压: 9个大气压

            高粉水比: 1:2

            这三个特征使满意式咖啡表现出稠密厚实,咖啡与张杨果而牛奶滋味的调和同处。一起,由于萃取时刻短、萃取参数活络、人为操作误差显着,意式咖啡的萃取关于咖啡豆的容错率极低,稍有瑕疵,无论是咖啡豆的瑕疵,仍是参数操作的瑕疵,都会使得终究制品差之一点点,谬之千里。

            你看,清楚便是一切冲煮方法里边临咖啡豆质量最挑剔的一种,意式咖啡为什么不能运用代表高质量的精品咖啡豆?

            小编猜测大部分人是出于以下三个顾忌:

            1、意式咖啡机一般都是运用烘得很深的豆子……

            意式咖啡机对烘焙度的要求确实更严苛。浅烘焙的咖啡豆,在相对的单位时刻并不如深度烘焙的咖啡豆简单萃取出完好的风味,传统的意式咖啡制造条件有限,在温度、压力无法自在调整的情况下,确实很难表现出精品咖啡豆干流的浅度烘焙风味。而挑选中深烘焙度,又不契合精品咖啡豆的干流表现方法。

            但关于“精品咖啡豆能不能深烘”的论题,咱们之前在《精品咖啡为什么只需浅中烘焙?深烘焙都不算吗?》里边就有评论过。并不是烘深了,咖啡豆的滋味就会差不多相同,也并不是只需意图式咖啡机冲煮,冲出来的咖啡滋味也差不多相同。与深烘焙的手冲咖啡相同,深烘焙的意式咖啡相同可以诠释精品咖啡,仅仅相对的愈加困难罢了。

            即便是浅度烘焙的精品咖啡豆,跟着意式咖啡机的更新开展,萃取参数越来越自在,透过运用性能高的咖啡机(如:具有电子控温【误区】用精品咖啡豆做意式咖啡是不是糟蹋?)与磨豆机(如:EK43),以及绝佳的冲煮技巧,要将浅度烘焙表现得适当精彩,早也不是十分困难的问题了,差的仅仅消费商场的接受能力罢了。

            2、意式咖啡机一般会挑选拼配咖啡豆,精品咖啡豆一拼配就毁了……

            由于意式咖啡机的萃取简单扩大咖啡豆的风味特征,酸味简单特别酸,苦味简单特别【误区】用精品咖啡豆做意式咖啡是不是糟蹋?快,所以传统的意式咖啡豆要由多种咖啡豆拼配而成,混搭成均衡的口感。介意大利,一袋咖啡豆可由几种、乃至多达几十种的咖啡豆组成。所以许多人一听拼配精品咖啡豆就以为是毁了,觉得混合不同的精品咖啡豆是加倍的糟蹋,但实情是假如拼配豆全由精品咖啡豆而拼成,就可以进步意式咖啡机萃取的容错率,下降制造的难度,一起防止意式萃取带来的口感失衡,变得十分契合群众口味。

            拼配精品咖啡豆的最大优点,是确保咖啡滋味的稳定性。当某种咖啡豆质量发生变化,或是产值下降、价格上涨时,烘焙师可以挑选与之附近的咖啡豆作替代,而不影响整体的滋味,在某种意义上,正好可以补偿精品咖啡豆批次小、产值不稳定的缺陷。

            至于拼配带来的精品咖啡“风土”特征紊乱的问题,回归一杯饮品的实在需求,其实大部分顾客重视更多的往往是滋味的好坏,而不是咖啡背面的故事,不是吗?

            3、意式咖啡一般会加糖加奶,糟蹋了精品咖啡豆的“风味”特征风味……

            加糖加奶便是糟蹋精品咖啡豆吗?这应该是关于精品咖啡的最大误解。确实,跟深烘焙相同,糖和奶会掩盖很大部分关于残次咖啡的瑕疵风味,天然也会掩盖很大部分归于精品咖啡的共同风味,但肯定不是悉数风味。好喝的咖啡便是艺术,意图式咖啡机相同可以带你领会咖啡产地的风味。

            介意式咖啡主导的第二波咖啡浪潮里边,贵价娇弱的阿拉比卡咖啡可以压倒廉价易活的罗布斯塔咖啡,无非便是由于质量优异,根本无惧糖和奶的搅扰。那么,相关于商业咖啡愈加优质的精品咖啡豆,做成的意式咖啡即便加糖加奶,莫非真的就表现不出【误区】用精品咖啡豆做意式咖啡是不是糟蹋?质量上的优胜吗?

            让无论是常品味咖啡的客人或是没受过味觉练习的客人都能遭到好质量的惠及,这不正是精品咖啡的精力吗?只需能做出一杯愈加好喝的咖啡,精品咖啡豆就不算糟蹋。

            最终

            现在市面上大部分的意式咖啡,都是选用较为低质的商业咖啡豆,是由于价格、产值的原因。跟着精品咖啡概念的遍及,顾客对咖啡质量的要求会逐步进步,运用更优质的咖啡豆冲煮咖啡(无论是手冲仍是意式),是咖啡职业开展的必然趋势。对咖啡店而言,运用更具风味特征的精品咖啡豆作为意式咖啡出品,可以在这个同质化严峻的商场中,打造更清楚的产品特征,对客人有更大的吸引力,关于品牌的形象刻画与辨认度十分有协助。

            精品咖啡是那样的奥秘、杂乱而风趣,咱们何不测验用不同的方法探究下去?

            【引荐阅览】:

            机器冲煮=没有魂灵?精品咖啡中的Espresso该怎么自处?

            精品咖啡为什么只需浅中烘焙?深烘焙都不算吗?

            从“零增加咖啡店”谈起:糖和奶真的是精品咖啡的敌人吗?

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